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En septembre, si vous êtes en Autriche, passez découvrir ma cuisine!
Du 1er au 30, il y aura les plats phares de la «Verticale» au restaurant «Ikarus». du musée «Hangar-7» à l’aéroport de Salzbourg. Un lieu ultra moderne et étonnant, qui abrite une collection de Flying Bulls, de Warbirds des années 40 et 50...
Chaque mois, ils invitent un chef du monde à composer un menu. Il y a eu Thierry Marx, l’espagnol Dani Garcia...en septembre, c’est moi, en octobre, René Redzépi, en novembre, Grant Achatz de Chicago.
Les organisateurs sont vraiment des pros, tout est réfléchi, pesé, calé des mois à l’avance. Roland Trettl (de l’équipe de Red Bull), est venu me voir à Hanoi, observer, filmer ma façon de travailler, notre mode de mise en place au restaurant, sélectionner avec moi toutes les recettes pour Salzbourg...
Ce projet m’intéresse beaucoup, car je vais aller à la rencontre des autrichiens et d’autres cuisiniers du monde.
(crédit photo: Helge Kirchberger/Red Bull PhotoFiles)
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