Les sites Internet de critiques/FR-EN
Le Pain/Bread Français-Anglais
Les Soupes/Soups (French-English)
Le Petit- Déjeuner
La Conservation
les allergies
Les Fêtes vues depuis trois continents...
Village de Chefs Paris 2011
Les Ecoles de Cuisine
Le Pain
Leçons et moments de partage
Les marchés de Noël
Les Assaisonnements
Respecter la Planète
La Mangue
L'Art de la table
L'Expatriation
La Crise
La Cuisine Française
Le poisson à la carte
L'ivresse
Les approvisionnements
Les Femmes Chefs
Les fêtes de fin d'année
Le Vin à la carte
Etre chef aujourd'hui
Les enfants au restaurant
Les festivals gastronomiques
Les crevettes
Le Riz en cuisine
Le Plaisir dans l'Assiettte

Les Epices

La Rose en cuisine
Les Saisons
Le Foie Gras
Le respect de l'Environnement
Le rapport avec l'Ephémère
Le Métissage culinaire

La télévision et la cuisine

Mise en ligne

28 février 2014

Les Epices

L’épice... elle nous nous fait penser aux voyages et aux pays lointains.
Quel est son rôle ? Apporter du « piquant » à un plat ?
Apparemment et certainement non, à écouter les Chefs du Village.
Elle est un «sublimateur» de goût. Où et quand, ils apportent leurs témoignages sur la manière dont ils la travaillent, l'approche qu'ils en ont dans leur cuisine, la richesse des origines et des terroirs...

Le point de vue des Chefs

Dominique Corby (Japon)
José Martinez (Floride USA)
Christian Echterbille (Texas-USA)
Didier Corlou (Vietnam)

Les recettes qu'ils proposent

TARTE FINE DE MANGUES A LA CONFITURE D'OIGNONS
par Dominique Corby Restaurant « Le 6ème Sens » Tokyo. Japon.
SNAPPER ROTI AU FOUR, CONCASSE DE TOMATES AUX EPICES
par José Martinez «Maison Blanche Restaurant» Sarasota. Floride.
SAUMON FUME AUX 14 EPICES
par Christian Echterbille Professeur au CERIA Bruxelles. Belgique.
CHOU FARCI A LA LANGOUSTE, TALAUMA, CARAMEL A LA FLEUR DE SEL DE NUOC MAM ET SON NECTAR ACIDE
par Didier Corlou Restaurant «Verticale » Hanoi. Vietnam.