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Le point de vue de Alain Caron (Pays Bas)

Je n’utilise pas d’essence de rose (trop forte), mais de l’eau de rose distillée qui vient du Maroc.

On peut la trouver dans des boutiques. Mais attention, il faut y mettre le prix, si elle est bon marché, elle sent le savon. J’achète des fioles (environ 25 ml) qui coûtent environ 15 EUR.

Cette eau de rose, je m’en sers surtout pour les marinades. Marinades de volailles, ou de plats de genre marocain un peu épicés, comme l’agneau, cuit en estouffade au four dans une marmite en terre, dans des marinades de fruits secs, comme les dattes, les noix, les figues sèches...
Je fais un sorbet à la fraise où je mets quelques gouttes d’eau de rose dans la purée de fruits. Là, cela change tout.
Mais c’est toujours quelques gouttes, si non, c’est trop fort.

J’utilise aussi des pétales de rose comestibles.

Ici, ils savent parfaitement conseiller dans les boutiques ce qui est comestible ou pas et en fonction des saisons, mais pas dans des desserts au chocolat, c’est tellement connu d’en faire décorés avec des pétales de rose, cela ne vaut pas le coup.

Ce qui est intéressant, c’est avec une sole pochée que je fais en été, vers juin juillet (dont je donne la recette). Elle est servie en « entre plats », avec une vinaigrette et des pétales de rose Baccarat très rouges et coupées en chiffonnade. Là c’est beau, tendre, chouette à voir, cela donne un petit côté amusant, « sexy » au plat.