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Mise en ligne

28 février 2014

La Conservation

Les techniques de conservation passent par le Sel, avec Dominique Corby au Japon et Didier Corlou et sa Bretagne natale. Par le citron et le rhum, racontés par Romain Valicon. Sans compter le Cambodge avec Joannès Rivière et la déshydratation, déjà utilisée par les Indiens d'Amériques avec André Touboul.

Le point de vue des Chefs

Dominique Corby (Japon)
Romain Valicon (Rép. Dominicaine)
Joannès Rivière (Cambodge)
André Touboul (Texas USA)
Didier Corlou (Vietnam)
Vincent Chaisy (Danemark)