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Mise en ligne

28 février 2014

Les festivals gastronomiques

Qu’est ce qui motive des professionnels à quitter leurs fourneaux pour des festivals culinaires ? à se déplacer loin de chez eux ou à consacrer du temps à accueillir d’autres chefs?
En fil rouge, la découverte d’autres cultures, d’autres produits et techniques. Mais ce qui ressort à la lecture de ce dossier, aux expériences racontées, c’est que leur réussite se base avant tout sur la rencontre de personnes qui partagent le même état d’esprit.

Le point de vue des Chefs

Dominique Corby (Japon)
Christian Echterbille (Texas-USA)
José Martinez (Floride USA)
Marc de Canck (Canada)

Les recettes qu'ils proposent

SUSHI DE FOIE GRAS SUR TARTARE DE LANGOUSTINES
par Christian Echterbille, Maître Cuisinier de belgique, Houston, Texas
RED SNAPPER ROTI AU FOUR, POMMES DE TERRE ET CITRON CONFIT
par José Martinez «Maison Blanche Restaurant» Sarasota. Floride.
PLUS QUE PARFAIT A L'ERABLE
par Marc de Canck restaurant «La Chronique» Montréal. Canada.
PAVE DE BAR, SHII TAKES, GEOMETRIE DE PATES NOIRES ET JUS DE VIANDE AU WASABI
par Meryem Cherkaoui restaurant « La Maison du Gourmet » Casablanca.