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Le Miel du Tonkin
par Didier Corlou (Vietnam)
Le miel sauvage du Tonkin cru, liquide, a une odeur de fleurs sauvages pas trop prononcée.
Il est délicat, avec une saveur douce. Il est pressé et extrait directement sur l’essaim ou des ruches sauvages qui sont accrochées aux branches.
C’est mon ami Laurent Séverac (le chasseur d’arômes), qui me l’a fait découvrir. L’utiliser, c’est aider les populations montagnardes du nord du Vietnam.
Il le reçoit en « pains » construits en une saison par les abeilles sauvages sur des branches d’arbres. Il est pressé, en éliminant la vieille cire, les abeilles, puis filtré avec une gaze. Ce que dit Laurent: «Le pollen d’abeilles ajoute une sensation de douceur sur la langue, ce miel peu sucré, parfumé, excellent en le mélangeant avec une eau chaude (pas brûlante), dégusté pur ou sur un fromage blanc ou fruit neutre (dragon fruit par exemple)».
Ici, il est utilisé pour les enfants le matin comme protecteur santé, il fait un rôle de préventif au quotidien.
Ce miel, je le travaille dans ma cuisine depuis plus de 5 ans. Il est pur, délicat, il amène ma note douce dans le salé et le sucré (il remplace l’utilisation du sucre).
Je fais une crème anglaise où je remplace le sucre par ce miel.
Ou je le tourne, pour obtenir une glace pur miel. Je m’en sers aussi dans le pain d’épices. Aussi pour ma sauce soja et 5 épices.
Une cuillerée de ce miel cru sur un fromage frais avec un zeste d’agrumes. C’est top.
Ou mélangé à du gingembre pour enlever un peu le piquant .
Le miel, c’est très bon le matin dans une tasse de thé ou café, le soir, avec du lait chaud, pour faire des beaux rêves.
Pour la gorge, efficace avec une cuillerée le matin, cela tue d’éventuelles bactéries.
Je vous donne la recette de ma glace « pur miel ».
1 litre de lait
300 grammes de miel des forêts
8 a 9 jaunes d’œufs (selon grosseur)
Mélanger le miel et les jaunes d’œufs .
Verser le lait et cuire doucement (comme une crème anglaise). Laisser refroidir .
Mettre en sorbetière.
Accompagner d’une pure gelée d'orange (super !)
Didier Corlou, Chef Propriétaire de "La Verticale " et "Madame Hiên", Hanoi, Vietnam.
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