Le Poivre/Pepper (FR-EN)

Didier Corlou (Vietnam)

RIO DE JANEIRO’S SENSATIONS

Roland Villard (Brésil)

Manioc (French-English)

Roland Villard (Brésil)

GENEVA’S SENSATIONS (French-English)

Nicolas Maire (Suisse)

Le fromage Sbrinz AOC/ Sbrinz AOC cheese (French-English)

Nicolas Maire (Suisse)

L’huile de coco/ Coconut oil (FR-EN)

Chris Salans (Bali)

Le vinaigre de Cidre/Cider Vinegar (FR-EN)

Didier Corlou (Vietnam)

L’Huile d’Avocat/Avocado oil (FR-EN)

Philippe Piel (Mexique)

L'Oreille d'agneau

Jean Joël Bonsens (Pays Bas)

Le fruit du Jacquier/ Jackfruit (French-English)

Chris Salans (Bali)

Le Saké (EN-FR)

Dominique Corby (Japon)

Maison d’hirondelles/ Swallow’s house

David Lacroix (Vietnam)

Le Gâteau de Sarasota/Sarasota Cake (FR-EN)

Eric Bédoucha (USA)

Who is Village de Chefs?

Marie-Anne PAGE (co-fondatrice)

Angostina Bitters (english-french) + 2 recipes/recettes

Pierre-Yves le Bihan (Trinidad-Tobago)

Saveurs portugaises...

Béatrice Dupasquier (Portugal)

La Praline belge/ Belgian praline (french-english)

Marc Claerbout (Belgique)

Le Manioc/ Manioc (french-english)

Roland Villard (Brésil)

Cerisiers en fleurs...

Christophe Paucod (Japon)

Mes granités « coréens »

Mathieu Taussac (Japon)

Les Gaufres de Belgique

Marc Claerbout (Belgique)

Laboratoire découverte pour les enfants

Marc Claerbout (Belgique)

Viande de girafe...

Marc Friederich (Afrique du Sud)

La Noix du Brésil

Roland Villard (Brésil)

Le Têt et l'année du Serpent à Hanoï

Didier Corlou (Vietnam)

31 décembre aux Baléares...

Patrick James (Espagne)

Bangkok, Thailande

Nicolas Vienne (Chine)

Menu à Bali...

Chris Salans (Bali)

31 décembre en Afrique du Sud

Marc Friederich (Afrique du Sud)

Menu de Fêtes

Didier Corlou (Vietnam)

Le Vinaigre de Riz

Mathieu Taussac (Japon)

Sarasota’s Sensations

José Martinez (Floride USA)

Huile de Macadamia & autres. Français-anglais

Boris Cuzon (Australie)

L’Osseworst

Jean Joël Bonsens (Pays Bas)

La viande de Kangourou (français-anglais)

Boris Cuzon (Australie)

Les Cigares

Romain Valicon (Rép. Dominicaine)

Rillettes de sardines

Didier Corlou (Vietnam)

Le Bar, sa pêche et sa cuisine

Didier Corlou (Vietnam)

L'Ananas de Thaïlande

Boris Cuzon (Australie)

Le Barramundi

Philippe Mouchel (Australie)

ANZAC Day et son Cookie

Boris Cuzon (Australie)

Le Culantro

Pierre-Yves le Bihan (Trinidad-Tobago)

Le Rygeost ( Fromage frais fumé)

Vincent Chaisy (Danemark)

La Badiane ou Anis étoilé

Didier Corlou (Vietnam)

Le fruit du Jacquier (français-anglais)

Chris Salans (Bali)

Noël à Tohoku

Mathieu Taussac (Japon)

Le Piment Chipotle

Christian Echterbille (Texas-USA)

Le Trey kes (français-anglais)

Joannès Rivière (Cambodge)

La Casse (ou cannelle grand cassia)

Didier Corlou (Vietnam)

Le Springbok

Marc Friederich (Afrique du Sud)

Les Baies d´Argousier (français-anglais)

Vincent Chaisy (Danemark)

La citrouille de Halloween.

Rémi Cousyn (Canada)

Le Cactus ou Nopal

Philippe Piel (Mexique)

La Longeole

Nicolas Maire (Suisse)

Le Poisson Lion

Romain Valicon (Rép. Dominicaine)

Le Pamplemousse de Floride

José Martinez (Floride USA)

Manneken-Pis à Houston

Christian Echterbille (Texas-USA)

La Maprang

Boris Cuzon (Australie)

La Mamajuana

Romain Valicon (Rép. Dominicaine)

Le Tempeh

Chris Salans (Bali)

La Crevette de Floride

José Martinez (Floride USA)

Le poisson Perroquet

Philippe Piel (Mexique)

La Heirloom Tomatoe

Chafik Larobi (Californie USA)

La fleur de Cassia

Didier Corlou (Vietnam)

Corossol: le fruit magique

Pierre-Yves le Bihan (Trinidad-Tobago)

L'Okra (ou le Gombo)

André Touboul (Texas USA)

Le Shiso

Mathieu Taussac (Japon)

Le Cactus et la figue de Barbarie

André Touboul (Texas USA)

Le festival « Cultivaria 2010 »

Marc Friederich (Afrique du Sud)

Le Durian

Chris Salans (Bali)

Foie Gras New Yorkais

Eric Bédoucha (USA)

Le Hareng frais

Alain Caron (Pays Bas)

Le Miel du Tonkin

Didier Corlou (Vietnam)

La Banane Plantain

Romain Valicon (Rép. Dominicaine)

La Cortland Apple

Eric Bédoucha (USA)

Le Jungle Crab

Didier Corlou (Vietnam)

Le Yangmei

Ilhame Guerrah (Singapour)

Coup de gueule

José Martinez (Floride USA)

Le Rhum dominicain

Romain Valicon (Rép. Dominicaine)

Le sirop de Liège

Raphaël Sabel (Belgique)

Plaisir de Merle

Marc Friederich (Afrique du Sud)

Monsieur Paul

Philippe Mouchel (Australie)

Le Goût à Punta Mita

Philippe Piel (Mexique)

Thon rouge

Dominique Corby (Japon)

Le Mochi japonais

Dominique Corby (Japon)

Etiquette Day

Marc Friederich (Afrique du Sud)

Le Goût à Bali

Chris Salans (Bali)

La Fleur d'Hibiscus

Philippe Piel (Mexique)

Le « Poivre des Cimes »

Didier Corlou (Vietnam)

Canard laqué

Alain Caron (Pays Bas)

Le « Maa Tahiti ».

Nicolas Vienne (Chine)

Les vanilles...

Nicolas Vienne (Chine)

Les piments au Texas

Alain Lenôtre (Texas USA)

Haricot noir/Légumes secs

André Touboul (Texas USA)

Les «Jaleos» de Minorque

Patrick James (Espagne)

Portrait d'un agriculteur en Polynésie

Nicolas Vienne (Chine)

Le Goût à New York

Eric Bédoucha (USA)

Les vertus de L'Aloe Vera

Mathieu Taussac (Japon)

La coriandre verte

Didier Corlou (Vietnam)

Le Bio à Bora Bora

Nicolas Vienne (Chine)

Cochons au « p'tit blanc»

Mathieu Taussac (Japon)

La Cardamome noire

Didier Corlou (Vietnam)

Architecture aromatique

Alain Caron (Pays Bas)

Le « Stone Crab»

José Martinez (Floride USA)

Canadian Congress Chefs

Rémi Cousyn (Canada)

Le festival « Arômes »

Didier Corlou (Vietnam)

Les Courges

Marc de Canck (Canada)

Bangkok et la Thaïlande

Boris Cuzon (Australie)

Ho Chi Minh et le Vietnam

Alain Caron (Pays Bas)

Les « Happy Hours »

Marc de Canck (Canada)

Regards sur Shanghai

Alain Caron (Pays Bas)

Le Kombu Dashi

José Martinez (Floride USA)

Saveurs Dominicaines

Romain Valicon (Rép. Dominicaine)

Le Riz vert

Didier Corlou (Vietnam)

La gastronomie à la Nouvelle Orléans

André Touboul (Texas USA)

Regards sur Tokyo

Alain Caron (Pays Bas)

Le goût en Californie

Chafik Larobi (Californie USA)

L'Art culinaire en Louisiane

André Touboul (Texas USA)

Le goût à Menorca

Patrick James (Espagne)

L'Alligator

José Martinez (Floride USA)

Le Corenwijn

Jean Joël Bonsens (Pays Bas)

La Moutarde hollandaise

Alain Caron (Pays Bas)

Le Cerf de Boileau

Marc de Canck (Canada)

Le Pollen des Abeilles

Didier Corlou (Vietnam)

Le « Bon Bon »

David Lacroix (Vietnam)

Le goût au Texas

André Touboul (Texas USA)

Le Vandouvan

Dominique Corby (Japon)

Saveurs de l'Ouest canadien

Rémi Cousyn (Canada)

Les fraises au Japon

Dominique Corby (Japon)

Le fromage de Texel

Jean Joël Bonsens (Pays Bas)

Le Talauma

Didier Corlou (Vietnam)

Le Koimo

Dominique Corby (Japon)

Une cuisine écologique

Didier Corlou (Vietnam)

Le sirop d’érable

Marc de Canck (Canada)

La Pastèque

La Tomate

José Martinez (Floride USA)

Les épices au Vietnam

Didier Corlou (Vietnam)

Le Flétan

Marc de Canck (Canada)

fabuleuse Patate

José Martinez (Floride USA)

Montréal la latine

Marc de Canck (Canada)

Le hareng frais

Alain Caron (Pays Bas)

L'art du Pho

Didier Corlou (Vietnam)

Le goût américain

José Martinez (Floride USA)

Extrême Hollande

Alain Caron (Pays Bas)

Le « Rau Ram »

David Lacroix (Vietnam)

Le nuoc mam : un produit extraordinaire

Didier Corlou (Vietnam)

La cuisine du Viet Nam

Didier Corlou (Vietnam)

Le Miel du Tonkin

par Didier Corlou (Vietnam)

Le miel sauvage du Tonkin cru, liquide, a une odeur de fleurs sauvages pas trop prononcée.
Il est délicat, avec une saveur douce. Il est pressé et extrait directement sur l’essaim ou des ruches sauvages qui sont accrochées aux branches.
C’est mon ami Laurent Séverac (le chasseur d’arômes), qui me l’a fait découvrir. L’utiliser, c’est aider les populations montagnardes du nord du Vietnam.
Il le reçoit en « pains » construits en une saison par les abeilles sauvages sur des branches d’arbres. Il est pressé, en éliminant la vieille cire, les abeilles, puis filtré avec une gaze. Ce que dit Laurent: «Le pollen d’abeilles ajoute une sensation de douceur sur la langue, ce miel peu sucré, parfumé, excellent en le mélangeant avec une eau chaude (pas brûlante), dégusté pur ou sur un fromage blanc ou fruit neutre (dragon fruit par exemple)».

Ici, il est utilisé pour les enfants le matin comme protecteur santé, il fait un rôle de préventif au quotidien.

Ce miel, je le travaille dans ma cuisine depuis plus de 5 ans. Il est pur, délicat, il amène ma note douce dans le salé et le sucré (il remplace l’utilisation du sucre).
Je fais une crème anglaise où je remplace le sucre par ce miel.
Ou je le tourne, pour obtenir une glace pur miel. Je m’en sers aussi dans le pain d’épices. Aussi pour ma sauce soja et 5 épices.
Une cuillerée de ce miel cru sur un fromage frais avec un zeste d’agrumes. C’est top.
Ou mélangé à du gingembre pour enlever un peu le piquant .

Le miel, c’est très bon le matin dans une tasse de thé ou café, le soir, avec du lait chaud, pour faire des beaux rêves.
Pour la gorge, efficace avec une cuillerée le matin, cela tue d’éventuelles bactéries.

Je vous donne la recette de ma glace « pur miel ».
1 litre de lait
300 grammes de miel des forêts
8 a 9 jaunes d’œufs (selon grosseur)
Mélanger le miel et les jaunes d’œufs .
Verser le lait et cuire doucement (comme une crème anglaise). Laisser refroidir .
Mettre en sorbetière.
Accompagner d’une pure gelée d'orange (super !)

Didier Corlou, Chef Propriétaire de "La Verticale " et "Madame Hiên", Hanoi, Vietnam.