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Plaisir de Merle
par Marc Friederich (Afrique du Sud)
Petit clin d'œil et grand rayon de soleil sud africain sur «Plaisir de Merle», une très belle ferme de 974 hectares, située à Simondium entre Paarl et Franschhoek.
Elle a été fondée en 1688 par un Huguenot, Charles Marais, qui l'a baptisée «Le Plessis Marly» en souvenir de son village en France.
Le domaine est en partie classé réserve naturelle et il n'est pas rare d'y voir des léopards. Le reste est utilisé pour le vignoble, une superbe cave et une très belle Manor House. Le tout a été rénové et relancé en 1993.
Ce domaine créé en 1693 (c'est l'un des plus anciens dans la vallée), est réputé pour la qualité de ses vins blancs et rouges et a gagné de nombreux trophées localement et internationalement. Le Dr Paul Pontallier de Château Margaux, conseille et visite régulièrement le domaine et cela se ressent dans le style des rouges qui sont plus classiques.
Le vignoble possède des sols variés à dominante granitique. Situé à l'Est et au Nord Est des Simonsberg Moutains, les vignobles ont en général entre 7 et 18 ans et sont situé entre 180 et 400 m d'altitude. Les montagnes environnantes le protègent des rayons du soleil de fin de journée et cela permet d'avoir une maturation plus régulière, donc plus de typicité, de complexité et de meilleur tanins.
Niel Bester, le maître de chais, vendange en général entre fin février et fin mai. Il utilise les raisins de 6 vignobles pour élaborer son vin. Les raisins sont éraflés, fermentés en cuve de 12800 et 25000 litres. La fermentation malolactique se fait partiellement en barrique et en cuve inox. Le vin est soutirée plusieurs fois et mis en barrique pour 12 à 16 mois.
Niel utilise également un peu de Merlot, de Petit Verdot, de Cabernet Franc, de Malbec et de Shiraz dans son assemblage final.
Le « Plaisir de Merle », appellation Paarl, un Cabernet Sauvignon 2007 a une robe rouge profonde et brillante.
Nez marqué par les arômes de petits fruits rouges, de prunes, de vanille et de chocolat noir - bonjour les gourmands...
Bouche: pleine et riche, bel équilibre nez-bouche avec des notes fruitées, d'épices, de chocolat et des tanins bien intégrés.
Garde: 2016-2018
Ce vin vieillira bien et mérite quelques années de bouteille avant d'être consommé.
Accord vin-met: viande rouge, grillade, plat canaille, cuisine du terroir, etc.
Enjoy et bonjour de Paarl. Je reviendrai vous faire découvrir d’autres grands vignobles de ma région.
Marc
Marc Friederich, Chef propriétaire de "Marc's Restaurant, Paarl, Afrique du Sud.
crédit photo : Plaisir de Merle
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