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Thon rouge
par Dominique Corby (Japon)
Un thon rouge s’est vendu dernièrement 122 000 euros au Marché de Tokyo !
Moi, je ne travaille ni le thon rouge, ni la baleine alors que je pourrais en obtenir facilement.
Je fais en sorte de ne pas utiliser des espèces menacées en cuisine. Il y a d’autres produits équivalents au thon qui sont magnifiques, comme le «Katsuo» (une bonite dont on se sert séchée et fumée pour le Dashi).
Il y a aussi le Sawara, autre poisson local, que je fais cuire à basse température puis fumé. Cela vaut le thon et on a l’impression de manger de la ventrèche !
Pour la vente de ce thon rouge au marché de Tokyo, l’AFP en a fait une dépêche. Le Village n'a pas l'habitude de reprendre des articles, mais c'est tellement incroyable que j'ai eu envie de vous en donner des extraits.
Dépêche AFP : « Un thon rouge a été vendu pour la somme exorbitante de 122.000 euros mardi au marché aux poissons de Tokyo, alors que les pressions internationales se renforcent pour limiter la pêche de cette espèce menacée.
Ce magnifique spécimen de 232 kilogrammes attrapé au large d'Aomori, au nord de la grande île japonaise de Honshu - une zone réputée pour la qualité de ses thons (…)
Il s'agit du deuxième thon le plus cher de l'histoire du Japon, après le record de 20 millions de yens (150.000 euros) atteint en 2001 (…) Cet achat mirobolant intervient alors que l'organisation internationale chargée de gérer la pêche du thon rouge (CICTA) a décidé en novembre de réduire le quota total de prises de 40% pour 2010 dans l'océan Atlantique et en mer Méditerranée, afin de sauvegarder cette espèce menacée.
Le thon acheté mardi à prix d'or n'entre pas dans cette catégorie, puisque pêché au large de l'archipel. Mais le Japon, principal consommateur mondial de ce poisson, importe l'essentiel de ses besoins et achète notamment à lui seul 80% du thon pêché en Méditerranée (…)
Le thon est précieux, il est au cœur de la culture culinaire japonaise », a déclaré Keiichi Suzuki, président du marché de Tsukiji ».
crédit photo: AFP
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