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La Fleur d'Hibiscus
par Philippe Piel (Mexique)
La fleur d'hibiscus que l'on appelle aussi «flor de Jamaica» au Mexique, est très utilisée, principalement séchée pour préparer une boisson rafraîchissante légèrement amère.
Préparation : faire infuser des fleurs d'hibiscus dans environ 20 cl d'eau bouillante pendant 10 minutes. Laisser refroidir et ajouter 1 litre d'eau, du sucre selon votre goût (éventuellement un peu de jus de citron). Servir très frais.
C'est une boisson très bonne au niveau santé pour nettoyer les reins et l'estomac.
Sur la même base, il existe aussi des alcools à base d'hibiscus que l'on utilise dans certains cocktails.
D'un point de vue plus gastronomique on l'utilise beaucoup en cuisine pour donner une touche locale. Comme parfumer une vinaigrette pour une salade avec une base de fruits et/ou légumes avec un poisson grillé. Les mêmes pétales séchées que l'on frit comme garniture pour finir un plat.
Ajoutées dans un mélange de légumes sautés à l'huile d'olive. Pour parfumer une glace ou un sorbet, faire un coulis pour finir un dessert, en pâte de fruit, une gelée montée dans un gâteau etc.…Les idées sont multiples.
C'est un produit facile à utiliser, très sympathique par sa couleur rosâtre foncée qui apporte de la fraîcheur et un bon goût selon son ajustement en sucre.
Philippe Piel, Executive Chef au "Four Seasons", Punta Mita, Mexique.
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