Le Poivre/Pepper (FR-EN)

Didier Corlou (Vietnam)

RIO DE JANEIRO’S SENSATIONS

Roland Villard (Brésil)

Manioc (French-English)

Roland Villard (Brésil)

GENEVA’S SENSATIONS (French-English)

Nicolas Maire (Suisse)

Le fromage Sbrinz AOC/ Sbrinz AOC cheese (French-English)

Nicolas Maire (Suisse)

L’huile de coco/ Coconut oil (FR-EN)

Chris Salans (Bali)

Le vinaigre de Cidre/Cider Vinegar (FR-EN)

Didier Corlou (Vietnam)

L’Huile d’Avocat/Avocado oil (FR-EN)

Philippe Piel (Mexique)

L'Oreille d'agneau

Jean Joël Bonsens (Pays Bas)

Le fruit du Jacquier/ Jackfruit (French-English)

Chris Salans (Bali)

Le Saké (EN-FR)

Dominique Corby (Japon)

Maison d’hirondelles/ Swallow’s house

David Lacroix (Vietnam)

Le Gâteau de Sarasota/Sarasota Cake (FR-EN)

Eric Bédoucha (USA)

Who is Village de Chefs?

Marie-Anne PAGE (co-fondatrice)

Angostina Bitters (english-french) + 2 recipes/recettes

Pierre-Yves le Bihan (Trinidad-Tobago)

Saveurs portugaises...

Béatrice Dupasquier (Portugal)

La Praline belge/ Belgian praline (french-english)

Marc Claerbout (Belgique)

Le Manioc/ Manioc (french-english)

Roland Villard (Brésil)

Cerisiers en fleurs...

Christophe Paucod (Japon)

Mes granités « coréens »

Mathieu Taussac (Japon)

Les Gaufres de Belgique

Marc Claerbout (Belgique)

Laboratoire découverte pour les enfants

Marc Claerbout (Belgique)

Viande de girafe...

Marc Friederich (Afrique du Sud)

La Noix du Brésil

Roland Villard (Brésil)

Le Têt et l'année du Serpent à Hanoï

Didier Corlou (Vietnam)

31 décembre aux Baléares...

Patrick James (Espagne)

Bangkok, Thailande

Nicolas Vienne (Chine)

Menu à Bali...

Chris Salans (Bali)

31 décembre en Afrique du Sud

Marc Friederich (Afrique du Sud)

Menu de Fêtes

Didier Corlou (Vietnam)

Le Vinaigre de Riz

Mathieu Taussac (Japon)

Sarasota’s Sensations

José Martinez (Floride USA)

Huile de Macadamia & autres. Français-anglais

Boris Cuzon (Australie)

L’Osseworst

Jean Joël Bonsens (Pays Bas)

La viande de Kangourou (français-anglais)

Boris Cuzon (Australie)

Les Cigares

Romain Valicon (Rép. Dominicaine)

Rillettes de sardines

Didier Corlou (Vietnam)

Le Bar, sa pêche et sa cuisine

Didier Corlou (Vietnam)

L'Ananas de Thaïlande

Boris Cuzon (Australie)

Le Barramundi

Philippe Mouchel (Australie)

ANZAC Day et son Cookie

Boris Cuzon (Australie)

Le Culantro

Pierre-Yves le Bihan (Trinidad-Tobago)

Le Rygeost ( Fromage frais fumé)

Vincent Chaisy (Danemark)

La Badiane ou Anis étoilé

Didier Corlou (Vietnam)

Le fruit du Jacquier (français-anglais)

Chris Salans (Bali)

Noël à Tohoku

Mathieu Taussac (Japon)

Le Piment Chipotle

Christian Echterbille (Texas-USA)

Le Trey kes (français-anglais)

Joannès Rivière (Cambodge)

La Casse (ou cannelle grand cassia)

Didier Corlou (Vietnam)

Le Springbok

Marc Friederich (Afrique du Sud)

Les Baies d´Argousier (français-anglais)

Vincent Chaisy (Danemark)

La citrouille de Halloween.

Rémi Cousyn (Canada)

Le Cactus ou Nopal

Philippe Piel (Mexique)

La Longeole

Nicolas Maire (Suisse)

Le Poisson Lion

Romain Valicon (Rép. Dominicaine)

Le Pamplemousse de Floride

José Martinez (Floride USA)

Manneken-Pis à Houston

Christian Echterbille (Texas-USA)

La Maprang

Boris Cuzon (Australie)

La Mamajuana

Romain Valicon (Rép. Dominicaine)

Le Tempeh

Chris Salans (Bali)

La Crevette de Floride

José Martinez (Floride USA)

Le poisson Perroquet

Philippe Piel (Mexique)

La Heirloom Tomatoe

Chafik Larobi (Californie USA)

La fleur de Cassia

Didier Corlou (Vietnam)

Corossol: le fruit magique

Pierre-Yves le Bihan (Trinidad-Tobago)

L'Okra (ou le Gombo)

André Touboul (Texas USA)

Le Shiso

Mathieu Taussac (Japon)

Le Cactus et la figue de Barbarie

André Touboul (Texas USA)

Le festival « Cultivaria 2010 »

Marc Friederich (Afrique du Sud)

Le Durian

Chris Salans (Bali)

Foie Gras New Yorkais

Eric Bédoucha (USA)

Le Hareng frais

Alain Caron (Pays Bas)

Le Miel du Tonkin

Didier Corlou (Vietnam)

La Banane Plantain

Romain Valicon (Rép. Dominicaine)

La Cortland Apple

Eric Bédoucha (USA)

Le Jungle Crab

Didier Corlou (Vietnam)

Le Yangmei

Ilhame Guerrah (Singapour)

Coup de gueule

José Martinez (Floride USA)

Le Rhum dominicain

Romain Valicon (Rép. Dominicaine)

Le sirop de Liège

Raphaël Sabel (Belgique)

Plaisir de Merle

Marc Friederich (Afrique du Sud)

Monsieur Paul

Philippe Mouchel (Australie)

Le Goût à Punta Mita

Philippe Piel (Mexique)

Thon rouge

Dominique Corby (Japon)

Le Mochi japonais

Dominique Corby (Japon)

Etiquette Day

Marc Friederich (Afrique du Sud)

Le Goût à Bali

Chris Salans (Bali)

La Fleur d'Hibiscus

Philippe Piel (Mexique)

Le « Poivre des Cimes »

Didier Corlou (Vietnam)

Canard laqué

Alain Caron (Pays Bas)

Le « Maa Tahiti ».

Nicolas Vienne (Chine)

Les vanilles...

Nicolas Vienne (Chine)

Les piments au Texas

Alain Lenôtre (Texas USA)

Haricot noir/Légumes secs

André Touboul (Texas USA)

Les «Jaleos» de Minorque

Patrick James (Espagne)

Portrait d'un agriculteur en Polynésie

Nicolas Vienne (Chine)

Le Goût à New York

Eric Bédoucha (USA)

Les vertus de L'Aloe Vera

Mathieu Taussac (Japon)

La coriandre verte

Didier Corlou (Vietnam)

Le Bio à Bora Bora

Nicolas Vienne (Chine)

Cochons au « p'tit blanc»

Mathieu Taussac (Japon)

La Cardamome noire

Didier Corlou (Vietnam)

Architecture aromatique

Alain Caron (Pays Bas)

Le « Stone Crab»

José Martinez (Floride USA)

Canadian Congress Chefs

Rémi Cousyn (Canada)

Le festival « Arômes »

Didier Corlou (Vietnam)

Les Courges

Marc de Canck (Canada)

Bangkok et la Thaïlande

Boris Cuzon (Australie)

Ho Chi Minh et le Vietnam

Alain Caron (Pays Bas)

Les « Happy Hours »

Marc de Canck (Canada)

Regards sur Shanghai

Alain Caron (Pays Bas)

Le Kombu Dashi

José Martinez (Floride USA)

Saveurs Dominicaines

Romain Valicon (Rép. Dominicaine)

Le Riz vert

Didier Corlou (Vietnam)

La gastronomie à la Nouvelle Orléans

André Touboul (Texas USA)

Regards sur Tokyo

Alain Caron (Pays Bas)

Le goût en Californie

Chafik Larobi (Californie USA)

L'Art culinaire en Louisiane

André Touboul (Texas USA)

Le goût à Menorca

Patrick James (Espagne)

L'Alligator

José Martinez (Floride USA)

Le Corenwijn

Jean Joël Bonsens (Pays Bas)

La Moutarde hollandaise

Alain Caron (Pays Bas)

Le Cerf de Boileau

Marc de Canck (Canada)

Le Pollen des Abeilles

Didier Corlou (Vietnam)

Le « Bon Bon »

David Lacroix (Vietnam)

Le goût au Texas

André Touboul (Texas USA)

Le Vandouvan

Dominique Corby (Japon)

Saveurs de l'Ouest canadien

Rémi Cousyn (Canada)

Les fraises au Japon

Dominique Corby (Japon)

Le fromage de Texel

Jean Joël Bonsens (Pays Bas)

Le Talauma

Didier Corlou (Vietnam)

Le Koimo

Dominique Corby (Japon)

Une cuisine écologique

Didier Corlou (Vietnam)

Le sirop d’érable

Marc de Canck (Canada)

La Pastèque

La Tomate

José Martinez (Floride USA)

Les épices au Vietnam

Didier Corlou (Vietnam)

Le Flétan

Marc de Canck (Canada)

fabuleuse Patate

José Martinez (Floride USA)

Montréal la latine

Marc de Canck (Canada)

Le hareng frais

Alain Caron (Pays Bas)

L'art du Pho

Didier Corlou (Vietnam)

Le goût américain

José Martinez (Floride USA)

Extrême Hollande

Alain Caron (Pays Bas)

Le « Rau Ram »

David Lacroix (Vietnam)

Le nuoc mam : un produit extraordinaire

Didier Corlou (Vietnam)

La cuisine du Viet Nam

Didier Corlou (Vietnam)

Les «Jaleos» de Minorque

par Patrick James (Espagne)

De juin à septembre chaque village et ville de l’île célèbre sa fête. La saison a un commencement explosif à Cuitadella avec les Fêtes de Sant Joan. Ce sont les plus fameuses, les plus traditionnelles et les plus connues dans toute l’Espagne.

Mais sans aucun doute l’acte étoile est le «Jaleo», où les chevaux de pure race menorquine sont les principaux acteurs.
On les nomme «Les princes noirs». Leur caractéristiques est d’avoir une robe entièrement noire (c’est rare dans le monde). Autre particularité, ils ne sont pas impatients et leur docilité permet de réaliser des choses extraordinaires au niveau du dressage. Ils sont forts en saut et très doués pour le spectacle. La «Danse des chevaux de Minorque» est très réputée et ils s’exhibent un peu partout dans le monde.
Comme ils ont beaucoup de force dans leurs pattes arrières, ils arrivent à rester longtemps debout en avançant, c’est vraiment magnifique à voir!

L’origine du «Jaleo» vient du Moyen Age, pleine de traditions et de symboles, mais aussitôt que sonne la musique, l’histoire et l’origine de la fête disparaissent.
Des milliers de personnes remplissent les rues, où les bars à l’air libre servent des flots de bière et de «pomada» (un mélange puissant de gin local et de citronnade). La foule réclame les précieux chevaux noirs aux crins tressés et décorés de bandeaux de couleur et leurs jockeys, habillés d’une veste en queue de pie noire et d’un pantalon blanc, coiffés d’un chapeau noir à trois pointes.

Les chevaux se mettent en file indienne au son de la musique de la fanfare et «dansent» sur leurs pattes arrières.
C’est un spectacle unique au monde, avec une ambiance de fête et d’animation contagieuse. Il est impossible de rester de glace devant tel show où, sans que vous vous rendiez compte, la foule va vous emmener jusqu’à toucher la poitrine du cheval qui danse... Le Jaleo est emblématique de toutes les réjouissances qui se déroulent du l’île de juin jusqu’à la fête de Mahon, en septembre.
A chaque fois, l’événement commence avec le maire et le curé à cheval, qui ouvrent les festivités (je dis toujours que pour se présenter aux élections, il faut mieux savoir monter à cheval!)

Si vous vous decidez de venir célébrer le «jaleo», mieux vaut ces jours là, être sans les jeunes enfants (la foule est très importante).

Sur notre belle île, vous pourrez déguster la «Caldereta de langosta», une sorte de soupe de poisson, accompagnée de croûtons de pain frits. Ensuite, les aubergines farcies, les « berenjenas rellenas ».
Il y a aussi la «sobresada », de la viande de porc hachée (comme pour les saucisses) séchée à l’air libre et mélangée avec du paprika. Le fromage de Mahon (un AOC fait avec du lait de vache), les vins «de la Terra illa de Menorca». Et bien sûr, la « pomada» dont je vous ai parlé, faite avec le gin local (cela vient du temps où les anglais occuppaient l’île).


Bonnes Vacances et Felices Fiestas a todos !
Patrick James

crédit photo: menorca.net