RIO DE JANEIRO’S SENSATIONS

Roland Villard (Brésil)

Manioc (French-English)

Roland Villard (Brésil)

GENEVA’S SENSATIONS (French-English)

Nicolas Maire (Suisse)

Le fromage Sbrinz AOC/ Sbrinz AOC cheese (French-English)

Nicolas Maire (Suisse)

L’huile de coco/ Coconut oil (FR-EN)

Chris Salans (Bali)

Le vinaigre de Cidre/Cider Vinegar (FR-EN)

Didier Corlou (Vietnam)

L’Huile d’Avocat/Avocado oil (FR-EN)

Philippe Piel (Mexique)

L'Oreille d'agneau

Jean Joël Bonsens (Pays Bas)

Le fruit du Jacquier/ Jackfruit (French-English)

Chris Salans (Bali)

Le Saké (EN-FR)

Dominique Corby (Japon)

Maison d’hirondelles/ Swallow’s house

David Lacroix (Vietnam)

Le Gâteau de Sarasota/Sarasota Cake (FR-EN)

Eric Bédoucha (USA)

Who is Village de Chefs?

Marie-Anne PAGE (co-fondatrice)

Angostina Bitters (english-french) + 2 recipes/recettes

Pierre-Yves le Bihan (Trinidad-Tobago)

Saveurs portugaises...

Béatrice Dupasquier (Portugal)

La Praline belge/ Belgian praline (french-english)

Marc Claerbout (Belgique)

Le Manioc/ Manioc (french-english)

Roland Villard (Brésil)

Cerisiers en fleurs...

Christophe Paucod (Japon)

Mes granités « coréens »

Mathieu Taussac (Japon)

Les Gaufres de Belgique

Marc Claerbout (Belgique)

Laboratoire découverte pour les enfants

Marc Claerbout (Belgique)

Viande de girafe...

Marc Friederich (Afrique du Sud)

La Noix du Brésil

Roland Villard (Brésil)

Le Têt et l'année du Serpent à Hanoï

Didier Corlou (Vietnam)

31 décembre aux Baléares...

Patrick James (Espagne)

Bangkok, Thailande

Nicolas Vienne (Chine)

Menu à Bali...

Chris Salans (Bali)

31 décembre en Afrique du Sud

Marc Friederich (Afrique du Sud)

Menu de Fêtes

Didier Corlou (Vietnam)

Le Vinaigre de Riz

Mathieu Taussac (Japon)

Sarasota’s Sensations

José Martinez (Floride USA)

Huile de Macadamia & autres. Français-anglais

Boris Cuzon (Australie)

L’Osseworst

Jean Joël Bonsens (Pays Bas)

La viande de Kangourou (français-anglais)

Boris Cuzon (Australie)

Les Cigares

Romain Valicon (Rép. Dominicaine)

Rillettes de sardines

Didier Corlou (Vietnam)

Le Bar, sa pêche et sa cuisine

Didier Corlou (Vietnam)

L'Ananas de Thaïlande

Boris Cuzon (Australie)

Le Barramundi

Philippe Mouchel (Australie)

ANZAC Day et son Cookie

Boris Cuzon (Australie)

Le Culantro

Pierre-Yves le Bihan (Trinidad-Tobago)

Le Rygeost ( Fromage frais fumé)

Vincent Chaisy (Danemark)

La Badiane ou Anis étoilé

Didier Corlou (Vietnam)

Le fruit du Jacquier (français-anglais)

Chris Salans (Bali)

Noël à Tohoku

Mathieu Taussac (Japon)

Le Piment Chipotle

Christian Echterbille (Texas-USA)

Le Trey kes (français-anglais)

Joannès Rivière (Cambodge)

La Casse (ou cannelle grand cassia)

Didier Corlou (Vietnam)

Le Springbok

Marc Friederich (Afrique du Sud)

Les Baies d´Argousier (français-anglais)

Vincent Chaisy (Danemark)

La citrouille de Halloween.

Rémi Cousyn (Canada)

Le Cactus ou Nopal

Philippe Piel (Mexique)

La Longeole

Nicolas Maire (Suisse)

Le Poisson Lion

Romain Valicon (Rép. Dominicaine)

Le Pamplemousse de Floride

José Martinez (Floride USA)

Manneken-Pis à Houston

Christian Echterbille (Texas-USA)

La Maprang

Boris Cuzon (Australie)

La Mamajuana

Romain Valicon (Rép. Dominicaine)

Le Tempeh

Chris Salans (Bali)

La Crevette de Floride

José Martinez (Floride USA)

Le poisson Perroquet

Philippe Piel (Mexique)

La Heirloom Tomatoe

Chafik Larobi (Californie USA)

La fleur de Cassia

Didier Corlou (Vietnam)

Corossol: le fruit magique

Pierre-Yves le Bihan (Trinidad-Tobago)

L'Okra (ou le Gombo)

André Touboul (Texas USA)

Le Shiso

Mathieu Taussac (Japon)

Le Cactus et la figue de Barbarie

André Touboul (Texas USA)

Le festival « Cultivaria 2010 »

Marc Friederich (Afrique du Sud)

Le Durian

Chris Salans (Bali)

Foie Gras New Yorkais

Eric Bédoucha (USA)

Le Hareng frais

Alain Caron (Pays Bas)

Le Miel du Tonkin

Didier Corlou (Vietnam)

La Banane Plantain

Romain Valicon (Rép. Dominicaine)

La Cortland Apple

Eric Bédoucha (USA)

Le Jungle Crab

Didier Corlou (Vietnam)

Le Yangmei

Ilhame Guerrah (Singapour)

Coup de gueule

José Martinez (Floride USA)

Le Rhum dominicain

Romain Valicon (Rép. Dominicaine)

Le sirop de Liège

Raphaël Sabel (Belgique)

Plaisir de Merle

Marc Friederich (Afrique du Sud)

Monsieur Paul

Philippe Mouchel (Australie)

Le Goût à Punta Mita

Philippe Piel (Mexique)

Thon rouge

Dominique Corby (Japon)

Le Mochi japonais

Dominique Corby (Japon)

Etiquette Day

Marc Friederich (Afrique du Sud)

Le Goût à Bali

Chris Salans (Bali)

La Fleur d'Hibiscus

Philippe Piel (Mexique)

Le « Poivre des Cimes »

Didier Corlou (Vietnam)

Canard laqué

Alain Caron (Pays Bas)

Le « Maa Tahiti ».

Nicolas Vienne (Chine)

Les vanilles...

Nicolas Vienne (Chine)

Les piments au Texas

Alain Lenôtre (Texas USA)

Haricot noir/Légumes secs

André Touboul (Texas USA)

Les «Jaleos» de Minorque

Patrick James (Espagne)

Portrait d'un agriculteur en Polynésie

Nicolas Vienne (Chine)

Le Goût à New York

Eric Bédoucha (USA)

Les vertus de L'Aloe Vera

Mathieu Taussac (Japon)

La coriandre verte

Didier Corlou (Vietnam)

Le Bio à Bora Bora

Nicolas Vienne (Chine)

Cochons au « p'tit blanc»

Mathieu Taussac (Japon)

La Cardamome noire

Didier Corlou (Vietnam)

Architecture aromatique

Alain Caron (Pays Bas)

Le « Stone Crab»

José Martinez (Floride USA)

Canadian Congress Chefs

Rémi Cousyn (Canada)

Le festival « Arômes »

Didier Corlou (Vietnam)

Les Courges

Marc de Canck (Canada)

Bangkok et la Thaïlande

Boris Cuzon (Australie)

Ho Chi Minh et le Vietnam

Alain Caron (Pays Bas)

Les « Happy Hours »

Marc de Canck (Canada)

Regards sur Shanghai

Alain Caron (Pays Bas)

Le Kombu Dashi

José Martinez (Floride USA)

Saveurs Dominicaines

Romain Valicon (Rép. Dominicaine)

Le Riz vert

Didier Corlou (Vietnam)

La gastronomie à la Nouvelle Orléans

André Touboul (Texas USA)

Regards sur Tokyo

Alain Caron (Pays Bas)

Le goût en Californie

Chafik Larobi (Californie USA)

L'Art culinaire en Louisiane

André Touboul (Texas USA)

Le goût à Menorca

Patrick James (Espagne)

L'Alligator

José Martinez (Floride USA)

Le Corenwijn

Jean Joël Bonsens (Pays Bas)

La Moutarde hollandaise

Alain Caron (Pays Bas)

Le Cerf de Boileau

Marc de Canck (Canada)

Le Pollen des Abeilles

Didier Corlou (Vietnam)

Le « Bon Bon »

David Lacroix (Vietnam)

Le goût au Texas

André Touboul (Texas USA)

Le Vandouvan

Dominique Corby (Japon)

Saveurs de l'Ouest canadien

Rémi Cousyn (Canada)

Les fraises au Japon

Dominique Corby (Japon)

Le fromage de Texel

Jean Joël Bonsens (Pays Bas)

Le Talauma

Didier Corlou (Vietnam)

Le Koimo

Dominique Corby (Japon)

Une cuisine écologique

Didier Corlou (Vietnam)

Le sirop d’érable

Marc de Canck (Canada)

La Pastèque

La Tomate

José Martinez (Floride USA)

Les épices au Vietnam

Didier Corlou (Vietnam)

Le Flétan

Marc de Canck (Canada)

fabuleuse Patate

José Martinez (Floride USA)

Montréal la latine

Marc de Canck (Canada)

Le hareng frais

Alain Caron (Pays Bas)

L'art du Pho

Didier Corlou (Vietnam)

Le goût américain

José Martinez (Floride USA)

Extrême Hollande

Alain Caron (Pays Bas)

Le « Rau Ram »

David Lacroix (Vietnam)

Le nuoc mam : un produit extraordinaire

Didier Corlou (Vietnam)

La cuisine du Viet Nam

Didier Corlou (Vietnam)

Le Goût à New York

par Eric Bédoucha (USA)

Après 25 ans ici, je pense que je suis au goût de New York !

On peut croire que les Américains aiment le sucré mais honnêtement, je ne pense pas. «C’est peu sucré» est le compliment que l’on me fait le plus souvent.

Ils aiment bien ce qui est exotique, ce «qui ne pousse pas dans leur jardin», comme à Paris ou les autres grandes capitales.
Mais les cupcakes (une sorte de génoise avec de la matière grasse végétale et autant de sucre dessus), ils en mangent toute l’année ! J’ai décidé de ne pas en faire chez «Financier pâtisserie». Quand on me demande pourquoi, je réponds «je ne veux pas me mettre en concurrence !».
L’autre raison, c’est que les gens achètent ce qu’ils connaissent, donc je propose autre chose en cakes, qui représentent plus la Pâtisserie Française.
Je fais du cheese cake à ma façon, des carrots cakes, des muffins aux carottes qui partent très bien mais ce ne sont pas mes meilleures ventes.
Par exemple (surtout à nos débuts), une cliente vient prendre deux gâteaux : un qu’elle connaît (Cheese cake, Chocolat cake pour plaire aux invités), puis le deuxième sera quelque chose de moins courant pour elle, comme un Banana Gianduja mousse, et là où cela fait plaisir, c’est que le prochain coup elle commencera par commander un Banana Gianduja mousse (même si elle ne peut le prononcer). Voilà !

Les gâteaux qui ont le plus de succès ? Le Tiramisu, le Fraisier, le Cassis et chocolat blanc et le Raspberry et chocolat blanc. Et bien sûr, tout ce qui est chocolat .

Sur les trois boutiques, la journée se déroule de la même façon.
Le matin, c’est les croissants, viennoiseries ou muffins, (qui sont cuits dans des cups de papier façon pannetone). Aussi les oeufs et les omelettes, des sandwiches aux œufs et Canadian bacon, des crêpes, des waffles...sans oublier les brioches.

Le déjeuner se fait entre 12h et 13h30. Pas de pâtisserie mais une salade, un sandwich, une soupe ou une quiche, et un café. Mais s’il y a une petite fête au bureau comme un «Baby shower» (une femme qui va avoir un bébé), ou l’anniversaire d’un collègue, on vend de gros gâteaux et des tartes.
Après, vers 14h30, 15h, c’est le « coffee break », là on s’assied avec un café et une pâtisserie : un Napoléon aux fraises, une meringue...
A la sortie du bureau (entre 17h30 et 20 heures) les gens viennent acheter des gâteaux et prendre leur commande pour les emporter à la maison.

Le café, ce n’est pas comme en France, on voit beaucoup de gens dans la rue avec leur gobelet à la main.
Nous, nous offrons avec chaque boisson chaude (thé, café, chocolat), un «petit financier» emballé dans un sac cellophane à notre emblème.
En volume, cela représente à peu près un million de cafés (en boissons) par an sur les trois boutiques !
Il y a le «To go» (à emporter), mais si la personne reste chez nous et s’installe, le café (50% d’expressos), les cappuccinos, latte etc. sont servis dans une tasse. Avec le petit financier sur le côté.
Nous avons une grande carte de cafés : parfumés à la vanille, au caramel, au chocolat, le Latte cappuccino, l’Ice coffee, l’Ice cappuccino, aussi du chocolat chaud...

Ce que l’on vend aussi toute l’année et que l’on ne trouve pas du tout en France : le «Chai tea» avec un mélange d’épices (cardamome, cannelle, clou de girofle...). Pour le «Chai Cappuccino» on met un sachet de thé dans du lait très, très chaud, du sirop de Chai (aux épices) et on rajoute une tasse de café, ou non, selon le goût des clients.

« Financier pâtisserie » a été la première à ouvrir sur Stone Street (un quartier où ce n’était pas du tout développé), et juste après, sur Wall Street.
Mes collègues me disaient «mais pourquoi ouvrir une pâtisserie française dans un lieu où les gens n’apprécient pas, où ils n’ont pas le temps de prendre du plaisir ! ils sont toujours en the GO …. »
Et bien, je peux dire maintenant que la Pâtisserie Française peut s’installer là où elle le désire, et sans inquiétude.

Eric Bedoucha, Chef Partner de "Financier Pâtisserie" New York, USA.
crédit photo : horslesmurs.ning.com