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Le Bio à Bora Bora
par Nicolas Vienne (Chine)
Le « BIO », manger mieux...
Le bio est pour beaucoup, un mouvement très «mode» pour une clientèle dite «bobo».
Malheureusement cela est en parti vrai, car cette tendance se développe dans tous les sens et l'on parle de bio pour tout et n’importe quoi.
L’idée de lancer du bio sur Bora est venue en 2007 car je souhaitais faire découvrir à une population locale et non touristique que l'on peut mieux manger sans se ruiner en leur faisant découvrir des produits locaux et d'importation de qualité.
La Polynésie souffre terriblement de la hausse des prix et les produits de «luxe» sont intouchables pour les Tahitiens. Alors seuls les produits basiques sont vendus et tout le monde utilise les mêmes.
J'ai passé près de 8 mois avec mon équipe pour monter ce projet d’utiliser des produits de saison certifiés bio. Peu de fournisseurs ont répondu a mes demandes car ce projet semblait fou. et peu rentable
Mais deux ont répondu présent et nous ont assuré l’approvisionnent de tous les produits nécessaires pour le démarrage de ce nouveau genre de restauration sur la Polynésie. Nous avons pu garantir près de 75% des produits utilisés en cuisine qui proviennent de tous les coins du monde.
- Espagne, Italie et France pour les produits secs
- Nouvelle Zélande et Australie pour les viandes et poissons
- Les USA et la Polynésie pour les légumes et les fruits.
A ce jour, ce projet a permis par la même occasion à certains fournisseurs de développer ce secteur en offrant à nos concurrents des produits bio, mais une grande partie reste exclusive pour notre hôtel.
Afin de développer notre offre pour 2009 nous allons élargi notre gamme en proposant aussi des produits d'origine dits «d'appellation», des produits fermiers, free range pour les USA, «sustainable » pour les poissons et fruits de mer en Nouvelle Zélande...
Enfin, la dernière étape serait de proposer a notre clientèle une cuisine bio avec une touche moléculaire que nous utilisons dans un de nos restaurants afin de donner à nos produits une nouvelle dimension de texture et gustative.
En photo « study around organic tomatoe » .
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