|
Architecture aromatique
par Alain Caron (Pays Bas)
Je veux vous parler de ces produits parce que c’est une histoire hollandaise fabuleuse, incroyable.
L'entreprise a été créée par Robert Cress, à côté de Rotterdam. Il a imaginé des mini herbes avec différents parfums, qu'il cultivait hors sol, en verrières. Au début, il vendait sur les marchés.
Nous, on s’en servait en garniture, en déco. Une herbe avec un petit goût de moutarde, on trouvait cela marrant, il y avait une au goût d'huître, de l’anis comme l’anis étoilé, une autre très piquante comme le piment...
C’était bizarre.
Puis l’entreprise s’est développée, en créant d’autres parfums comme le petit pois, le cumin, l’ail... quand il en a fait d’autres, ce n’était plus juste de petites feuilles simplement pour la décoration, on s’est dit «il y a quelque chose à faire !».
C’est devenu un produit à part entière dans un plat, en entrée et aussi en dessert. C’est super et joli à voir.
Maintenant ils vendent dans le monde entier sous le nom de «Architecture aromatique», et beaucoup de chefs sont clients.
Si je raconte cette histoire, c’est parce qu’elle est typiquement hollandaise. Elle montre comment ils sont. Quand ils commencent à faire quelque chose, quelques années plus tard, ils sont partout sur la planète, c’est une mentalité.
Comme la phrase « je maintiendrai » (écrite en français), que l’on voit partout dans les mairies avec la bannière des lions.
Image :Shiso purple.
crédit photo : koppertcress
|
