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Le « Stone Crab»
par José Martinez (Floride USA)
Le « Stone Crab » est une grande spécialité de Floride. On le pêche en hiver, de novembre à mars. Il est vraiment bon au niveau du goût ( il ressemble assez à notre tourteau français).
La pêche se fait dans des casiers où ils récupèrent les crabes, coupent une des deux pinces ( la plus grosse), et les relâchent. Les pinces repoussent après.
Il y a environ 5 tailles de pinces, les plus grandes font dans les 500 grammes !
C’est comme cela depuis des années, c’est une vrai fête en Floride, des bateaux partent tous les jours récupérer les casiers. La pêche du Stone Crab est très surveillée, très réglementée, je trouve cela très bien.
On le mange en salade, servi sur un plateau avec du beurre noisette ou une sauce au raifort (les américains adorent le raifort)...c’est courant dans tous les restaurants.
Il y a un endroit à Miami, le «Joe’s Stone Crab» qui ne fait que cela, il est connu mondialement (comme c'est ouvert toute l’année, en dehors de la saison, ils travaillent le King Crabe d’Alaska).
A « Maison Blanche Restaurant » on le prépare avec une rémoulade de céleri, en rillettes par exemple, mais moi, je le préfère le plus brut possible, dégusté avec un verre de sauvignon blanc frais.
Sa texture, son goût...c’est tellement bon qu’il n’y a vraiment pas besoin de beaucoup le cuisiner!
Photo : «www.fla-keys.com»
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