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Canadian Congress Chefs
par Rémi Cousyn (Canada)
Je vais vous parler du «Canadian Congress Chefs» qui s’est tenu fin septembre près d’Ontario.
Il dure trois jours et demi, tous les deux ans, dans une province différente. Cette fois ci, c’était chez Michael Stadtlander à «l’Eigensinn Farm». Un chef pour lequel j’ai beaucoup de respect. Ce n’est pas rien la décision qu’il a prise. Alors qu’il était très réputé, il a abandonné la restauration de luxe en ville et acheté une ferme. C’est vraiment très courageux.
Ce congrès s’est très bien passé et c’est une idée géniale. Avec «Calories Bakery & Restaurant» je ne peux pas trop bouger, et là c’était un grand plaisir de retrouver d’autres chefs du Canada, qui font la même chose que moi.
Le but de la réunion : exprimer nos besoins et nos envies, avoir une conversation directe sur ce que l’on fait, comment sauvegarder nos traditions de chefs, de cuisine non industrielle, respecter l’environnement, le client, le produit, réfléchir ensemble au futur du métier, comment former des apprentis...
Et faire en sorte d’avoir une vision d’ensemble, une seule voix à l’échelle nationale, au niveau politique par rapport à toutes ces choses.
Pousser de plus en plus les produits locaux, les gens qui font du bio, mettre en avant un agenda des traditions et de qualité des personnes, des produits. De prendre confiance en tant que groupe de travail et de philosophie, de mettre en place des actions.
Nous étions près de 450, des professionnels, des étudiants, des volontaires...On a dormi sous les tentes, fait pas mal de repas tout en extérieur dans les champs. Il n’a pas plu, quelle chance !
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