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Le festival « Arômes »
par Didier Corlou (Vietnam)
Il se déroulera du 3 au 7 décembre à Hanoi, au Sofitel Metropole.
C’est un festival que j’ai créé il a quatre ans, qui m’a donné l’occasion de recevoir des chefs du monde (étoilés ou pas), avec un échange de cultures car ceux sont venus en ont pris plein les yeux : nos produits, notre façon de faire ici au Vietnam, pays trop souvent ignoré au profit des Japon, Chine, Thaïlande ou Singapour...
Ici il y a moins «d’argent», moins de dollars par rapport à d’autres pays, mais le Viet Nam est riche d’un patrimoine culinaire unique (54 minorités) et par sa position au centre de l’Asie. Nous avons deux climats : tropical au sud et tempéré au nord (avec quatre saisons). Une chaîne de montagnes, deux grands deltas dont celui du Mekong, plus de 4000 km de cotes, tout en longueur. D’un côté l’Inde, de l’autre la Chine, et protégées par le versant de l’Himalaya, une des plus grandes montagnes au monde...
Tout cela pour dire que la richesse en diversités est vaste. Nous avons de quoi faire connaître, échanger en cuisine et faire découvrir des ingrédients rares comme le Talauma, le poivre des cimes, le Nuoc Mam...et puis c’est un pays qui bouge, grâce à un peuple d’un dynamisme extraordinaire malgré toutes les souffrances qu’il a pu vivre.
Aujourd’hui, même si je ne fais plus partie de l’équipe du Sofitel Métropole (j’ai ouvert « La Verticale », mon propre restaurant) je vais organiser une conférence sur les épices, prendre le temps d’emmener mes amis chefs découvrir Hanoi et le secret des cuisines de rue, les marchés et leurs odeurs. Je leur ferai découvrir les épices et s’ils ont le temps, déguster ma carte d’automne.
Pour moi l’importance c’est que cela soit la fête, des échanges de saveurs, de savoir et d’amitié avec des personnes qui ont la même passion du vrai, de l’émotion et du partage, la base de notre métier de cuisiniers.
Cela va me donner l’occasion de rencontrer deux «villageois», Meryem Cherkaoui de Casablanca et Marc de Canck de Montréal, qui sont invités pour ce festival. Une rencontre entre différents continents !
Deux autres Chefs du Village passeront aussi, par amitié. David Lacroix de Can Tho et Boris Cuzon de Bangkok. Mais...c’est une autre histoire ! La suite, nous la raconterons en Cartes Postales...
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