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Les Courges
par Marc de Canck (Canada)
Ici au Québec, nous avons les «Butter Nut» (en photo), les «Butter Kut», les striées, les musquées... On peut aussi bien les manger en légumes, en potage, en dessert.
Par exemple pour le dessert, on les épluche, puis on les coupe en grandes lamelles. Dessus on met de la cassonade, un peu (un peu beaucoup) de sirop d’érable, de la cannelle (une épice très prisée ici) . On recouvre de papier alu, c’est cuit au four avec un peu de beurre.
On mange cela avec une crème anglaise.
Les «butter kut» ont la taille d’un ballon de foot, elles sont très sucrées. On les coupe en deux, on enlève les graines, les assaisonne avec sel et poivre, puis elles sont recouvertes d’aluminium et cuites au four avec un peu de beurre. Après, on gratte bien la chair qui est passée au robot pour la servir en purée.
Certaines courges peuvent être passées au robot direct tellement la peau est fine (presque comme du papier à cigarettes !)
Les citrouilles, nous en avons beaucoup, tu jettes une graine et il n’y a rien à faire, ça pousse !
Elles sont représentatives de la fête d’Halloween bien sûr, mais dans certains villages, il y a des concours d’embarcations de citrouilles, des régates. Il y en a qui plus grandes que des baignoires ! et elles flottent en plus, c’est rigolo.
Ils en font des tartes (une spécialité ici) : une pâte brisée, la chair avec de la crème, du beurre...moi, je préfère l’utiliser comme accompagnement avec du poisson, du canard à la place d'une pomme de terre, c’est de saison (de fin septembre à début novembre).
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