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Bangkok et la Thaïlande
par Boris Cuzon (Thaïlande)
La vie dans la « Cité des Anges »...
Il y a tellement de choses à faire, de monuments à voir, de plats à goûter, d'endroits à découvrir, nous allons souvent au cinéma, j'avais oublié qu'ici on se met debout avant la projection du film, un petit film sur le Roi est projeté à chaque séance.
Nous rentrons d'un week-end à Khon Kaen, en visite chez la famille de Nu, ma petite femme. C'est dans le Nord Est de la Thaïlande, «Isaan» comment ils l'appellent ici.
C'est une des meilleures cuisine du pays, très épicée, mais délicieuse.
Issan, c'est aussi la région du «Khao niao» riz gluant, de la «Som Tam» faite au mortier (salade épicée de papaye verte, carottes, tomates, «nam pla» (le "nuoc mam" cher à Didier Corlou, version thaïlandaise), jus de citron vert, crevettes séchées, petit piments (très forts), cacahuètes grillées, sucre de palme, haricots vert, avec ou sans ces petits crabes noirs (crus).
Le porc est préparé de nombreuses façons: «Muu yang» (simplement mariné et grillé, sur des petites brochettes de bambou), c'est mon petit déjeuner local préféré.
«Muu Dad Diew» (porc, mariné, séché au soleil, puis frit) servi avec une sauce au piment, le meilleur snack avec une bière bien fraîche.
«Sai Grog Isaan» les fameuses saucisses de la région; elles sont frites et on les savoure en croquant des piments et des feuilles de choux.
«Laab Muu», salade épicée de porc haché (et parfois d'autres parties (organes), ail, échalotes, feuilles et racines de coriandre, feuilles de menthe, assaisonnée au «nam pla», au jus de citron vert à la poudre de riz rôtie et à la poudre de piment, elle se prépare aussi avec du poulet ou du canard...
De nombreux autre plats typiques à la région, poulet grillé ou frit, poissons et fruits de mer se dégustent avec une multitude de sauces épicées, et herbes aromatiques.
Sur le chemin du retour, nous nous sommes arrêtés à Khao Yai, c'est une région productrice de vin (oui, il y a du vin en Thaïlande) le petit PB Shiraz 2003 que nous avons bu a gagné la médaille au International Wine Challenge à Vienne!! un peu fort en alcool (13.5%), mais tout à fait correct pour un vin local (après un petit séjour dans la glace)...
En photo: le «Khao niao», riz gluant.
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