Le Riz vert

par : Didier Corlou (Vietnam)

Le riz vert est un produit très typique du Viet Nam.Il est cultivé seulement au le nord du pays, dans le village de Vong. Il est immature, ramassé à peine formé et reste très chlorophylle, comme la pousse de riz et sent bon la rizière. La récolte se fait deux fois par an. En octobre-novembre c’est la première, là où le riz est le meilleur (un peu comme notre Beaujolais nouveau !).

Il est légèrement sucré et fait partie des riz gluants. Ici, on le mange frais (c’est à dire pas cuit) au petit déjeuner dans une feuille de lotus. C’est aussi très bon avec de la banane.

C’est un produit très discret, que j’aime beaucoup travailler dans ma cuisine et je le trouve meilleur légèrement sucré: dans une glace (on en fait une magnifique), une crème brûlée ou un riz au lait. En friture il devient croquant, on peut aussi le travailler soufflé et il garde sa couleur à la cuisson.

Il se vend souvent dans les coins de rues par des vieilles dames. On en trouve aussi du coloré mais ça se voit toute suite, il n'a pas le même vert pastel et ne sent rien.

17 Jul 2008