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Le « Rau Ram »
par David Lacroix (Vietnam)
Appelé aussi «Coriandre Vietnamien». Son goût est très prononcé, voire poivré, c’est une herbe aromatique très particulière.
Les Vietnamiens du sud l’utilisent beaucoup dans les salades comme la salade de mangue verte, de papaye verte, de fleur de banane. Dans le nord, on l’utillise avec le poisson, l’escargot d’eau, la grenouille et l’oeuf couvé.
Nous parlons du Rau Ram, mais ce n’est pas la seule ici, en général les herbes tiennent une part importante dans la nourriture vietnamienne. Que ce soit au nord ou au sud, les repas sont généralement accompagnés d’herbes fraîches (donc non cuites) et entières ou presque.
De cette façon les herbes gardent tout leur goût et leurs propriétés (médicinales chez certaines) mais il faut veiller à les ajouter à la dernière minute.
Ici dans le Mékong, je marie le rau Ram avec de la tomate, je trouve qu’ils se combinent bien ensemble.
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