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La Moutarde hollandaise
par Alain Caron (Pays Bas)
La « Zaanse schans mosterd» est un produit typiquement hollandais, elle existe depuis très longtemps et vient de la région de Zaanse schans au nord d’Amsterdam, où ils fabriquent encore des moutardes artisanales dans le moulin « De Huisman ».
Zaanse schans est une des premières région industrielle au monde. Il y a 250 ans, il y avait 800 moulins qui répondaient aux besoins industriels, qui faisaient du papier etc.
C’est comme de la moutarde de Meaux (française) mais avec moins de grains. Comment l’utilisent les hollandais : ils font la soupe pommes de terre, poireaux, en mettent sur du pain avec de la viande de porc, du jambon. Ils s’en servent en assaisonnement, comme nous avec notre moutarde.
Moi, je m’en sers pour la mayonnaise, ou alors par exemple dans la volaille quand je fais du salé-sucré. Ou pour une sauce hollandaise, avec un peu de miel et cette moutarde pour l’épicer. C’est doux, pas trop agressif, un petit côté croquant avec les grains, moins acide que la moutarde de Meaux.
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