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Saveurs de l'Ouest canadien
par Rémi Cousyn (Canada)
A Saskatoon, il n'y a pas vraiment de saison forte, nous travaillons énormément avec les gens locaux et sommes donc bien occupés toute l'année. Les mois d'hiver de janvier et février sont un peu plus calmes car les gens entrent un petit peu en hibernation!
Il faut vraiment avoir envie de sortir pour faire face à des températures en moyenne aux alentours de -20C....
Malgré ces températures assez extrêmes pour les nouveaux venus, les gens d'ici s'habillent chaudement et sortent dîner. Nous avons un format bistro avec un menu trois services qui marche très bien, ce n'était pas une formule très connue lorsque nous sommes arrivés à Saskatoon il y a 12 ans mais c'est au goût du jour maintenant. La population locale qui a eu la chance de voyager et de voir le monde apprécie beaucoup ce format bistro sans formalités et « relax ».
Nous vivons la restauration par notre « modus operandi »
Nous rêvons d'un chez nous,
Ou nos actions prennent en compte l'environnement et nos ressources,
Ou la population évolue en harmonie, l'artisanat et les traditions fleurissent,
Un chez nous ou l'âme peux se reposer et vagabonder...
Nous espérons pouvoir vous laisser entrevoir notre monde
Durant ces précieux moments que vous nous confiez.
Nous essayons donc de créer des menus qui démarrent avec des produit locaux et dont la technique de fabrication est artisanale. Nous soutenons ainsi les producteurs du terroir et formons des cuisiniers qui cuisinent . Le tout servi sans prétentions et accompagné de bons vins, bières de micro-brasseries, alcools et boissons maison.
Côté desserts, nous avons gardé quelques grands favoris d'ici comme les cheesecakes!
Le préféré de notre clientèle est le « Toffee Cheesecake » : le gâteau au fromage au caramel. Notre Chef Boulanger/Pâtissier Adrien Bonadonna fabrique des Opéras, Mont Blanc et autres que la clientèle locale a découvert et adore.
A bientôt!
Remi
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