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Les fraises au Japon
par Dominique Corby (Japon)
Les japonais adorent la fraise, qui est considérée comme un produit de luxe. Mais il n’y a pas une grande variété comme en France. Elles n’ont pas leur propre nom, mais portent celui de leur endroit de culture. Elles viennent plutôt de la région du sud, de Kiuchu, et sont assez grosses.
Il y a aussi les « Fraises de Noël » cela, c’est assez extraordinaire. On les trouve en plein hiver ! Elles sont produites hors sol dans le sud du pays, elles sont énormes, très sucrées.
Au restaurant « le 6ème sens » je fais aussi de la poudre de fraises. Elles sont coupées en lamelles très, très fines, séchées naturellement puis passées au mixer.
Je m’en sers pour une nougatine de fraises, ou décorer des assiettes comme pour la «Soupe de tomates vertes Parmentier aux fleurs fraîches» *
* Vous trouverez la recette dans le dossier sur La Rose du mois d’octobre..
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