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Une cuisine écologique
par Didier Corlou (Vietnam)
Le Vietnam, je trouve que sa cuisine est l’une des plus écologique du monde, saine naturellement, sans parler de spa et de zen.
Ils ont souffert 50 ans, le pays fermé par la guerre les embargos, et le reste. Donc, ils ont appris à ne rien jeter. Les bourgeons ou autres gourmands de potiron sont mélangés, cela vaut de bon haricots verts, la fleur de banane est mangée, ailleurs elle est jetée. Les vessies de poissons sont mangées (j’ai fait une recette de vessie de poisson à la cigale de mer) comme les intestins de poulets, les langues de canard, les joues et les langues des gros poissons ( c’est très fin). Enfin on récupère tout, et si on ne consomme pas, on donne aux animaux.
On ne laisse rien dans l’assiette, même pas un grain de riz, au rique d’être très impoli.
On mange plus souvent, en petites quantité, avec des herbes (c’est meilleurs pour la digestion et prévenir les maladies), avec de petits morceaux de viande ou autre, des légumes qui cuisent vite et bien (on met un couvercle pour que cela cuise plus rapidement) donc on garde toutes les vitamines et en plus, avec une super économie de gaz. Et comme les supermarchés sont rares ici, pas de stock, on va au marché tous les jours.
Avant, en France on utilisait les restes pour faire de bon plats (cela se faisait aussi dans les maisons bourgeoises) , comme le hachis après le pot au feu…
Ces attitudes ont disparu et c’est dommage. Sans parler du fait que maintenant, tout est tendre et mou, c’est du blanc de dinde ou de poulet, du steack haché, il n’y a plus de mâche avec des viandes de caractère….
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