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La Tomate
par José Martinez (Floride USA)
Un autre produit que j’aime, parce qu’on peut la travailler dans tous les sens, jouer avec elle de l’apéritif aux desserts, parce qu’on en trouve de toutes les formes et toutes les couleurs : rouges, vertes, jaunes oranges....
Les tomates sont très appréciées par les américains ( ils adorent la consommer en salade, avec des oignons).
Au niveau des catégories, on trouve ici la « Heir Loom », cultivée en Californie, un peu biscornue et qui a beaucoup de goût, la « Grape » (comme le raisin), une sorte de tomate cerise, mais de forme plus allongée, la « Ugly » très grosse (elles pèse près d’un demi kilo !) comme son nom l’indique, elle n’est vraiment pas belle à voir, mais elle a beaucoup de goût.
Parfumée, sucrée (c’est un fruit après tout !), assez facilement acide, elle ouvre le champ à toutes les interprétations : en coulis, sauces, soupes, farcies, en mousse, en fondant, en version sucrée....
A « Maison Blanche » je peux la servir par exemple en gazpacho comme amuse bouche, ou proposer la « grape » en dessert. Là, elle est confite, (au four une demi-heure avec du miel de fleurs d'oranger, de la coriandre et du thym) présentée avec une glace à la vanille…
Tous les produits sont intéressants à travailler bien sûr, mais mes deux préférés sont la patate et la tomate, comme elles se prêtent à toutes les formes et textures, cela a un coté ouvert, j’ai la sensation d’avoir plus de liberté.
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