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Le hareng frais
par Alain Caron (Pays Bas)
C’est un produit que les hollandais mangent beaucoup, aussi dans les petits kiosques de rue, ils en sont très friands.
En France, on connaît le hareng fumé, ou à l’huile. Là, il est pêché et mis directement dans la saumure, sans le vider. Les personnes qui le vendent ensuite doivent (c’est très important), nettoyer le hareng devant les clients.
On prend le poisson par la queue, puis on le fait tomber dans la bouche et on le croque en trois ou quatre fois. Dans les stands de rue, ils le vendent avec de petits pains, des oignons frais coupés très finement et de gros cornichons.
J’ai plusieurs recettes autour du hareng frais. J’en ai servi une fois à un dîner de journalistes hollandais, avec une brunoise d’ananas, une tombée d’oignons confits, de l’huile et du lait de de noix de coco, du citron vert, un peu d’herbes…. L’un d'eux a trouvé cela tellement bon qu’il a fait ensuite un article dessus! Mais en général, les hollandais aiment consommer le hareng nature.
C'est réputé être très bon pour la santé. Un diction populaire dit « Quand il y a des harengs dans la maison, il n’y a pas de docteur à l’horizon ».
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