|
La fleur de Cassia
par Didier Corlou (Vietnam)
(ou de cannellier).
Elle donne en fruits des petits clous (comme ceux de girofle).
Secs, ils ont un goût plus suave que l’écorce.
En fait, dans le cannelier ou cassia, on utilise les fruits, les feuille et l’écorce.
Les fruits, de petites graines, sont gardées pour les semences de l’année d’après, soit en cuisine
Elles sont moins fortes en goût que l’écorce et légèrement poivrées.
Pourquoi est-ce que je les aime en cuisine ?
Pour piquer dans un oignon, avec des pommes à braiser, une poire cuite dans un vin ou pour du vin chaud..
Pour la santé, c’est très bon pour la gorge, cela apaise la toux. Mais attention, les clous comme l’écorce, à ne pas utiliser en trop grande quantité (cela devient laxatif).
On peut les réduire en poudre et faire un mélange avec d’autres épices, ou les gratter avec une râpe fine sur une tarte aux pommes ou de noix de coco.
Associées à du rhum, cela fait un cocktail explosif !
Pour moi c’est une vrai découverte. Je connaissais l'écorce mais les clous, je n’en avais jamais vu avant de vivre au Vietnam.
La feuille a un autre goût, c’est un peu ma «feuille de laurier» ici.
Le monde des épices ne s’arrête pas…. c’est génial.
Bonne cuisine !
Didier Corlou, restaurants «La Verticale» et «Madame Hiên» Hanoi.
|
