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Le goût américain
par José Martinez (Floride USA)
Ici, les critères de goût sont basés sur la douceur, le concentré et le puissant. Très peu d’amer, ou d’acide, ils aiment plutôt le croquant au niveau des textures, et tout ce qui est épicé.
La douceur, les épices, c’est normal, ils ont baigné dedans. Il y a 30 ou 40 ans le poulet ou le porc consommés venaient d’élevage en batterie, donc sans saveurs. Il fallait mettre beaucoup de sauces et d’épices pour leur donner du goût et de la puissance.
Ils ont gardé ce côté là, le goût du concentré en bouche, mais commencent à reprendre le dessus parce que la production de masse fait marche arrière.
Le fait que la qualité du produit s’améliore amène des changements d’attitude. Quand le produit est bon, ils acceptent de le consommer sans épices. Les crevettes par exemple : je les sers juste assaisonnées de poivre et de sel et cela plaît beaucoup.
Les américains sont très au courant des statistiques (et ils y en a beaucoup !), ils savent qu’ils sont les plus gros sur la planète et cela ne leur fait pas plaisir. Ils sont en train de basculer, ils font tout pour rectifier, chercher à comprendre le pourquoi et le comment. Je crois que dans 15, 20 ans, cela ne sera pas le pays où il y a les plus d’obèses.
Ils demandent de plus en plus la qualité, des informations sur l’origine des produits. Un exemple très représentatif de cette prise de conscience : il y a déjà une cinquantaine de supermarchés sur tous les Etats Unis qui vendent uniquement des produits 100% naturels. De très grandes surfaces, où l’on trouve légumes, fromages, lait, pain, viandes, poissons, conserves etc. Beaucoup d’importation, mais aussi des produits locaux, comme les viandes et les poissons.
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